現在防疫期間大家都待在家也吃膩了很多食物
這時候如果會動手做一些不一樣的美食 口味上就會有不少創新
愛吃蛋塔的怪獸這次跟獸媽一起合力做出了葡式千層蛋塔
用簡單的原物料 不需要從麵粉開始 只要40分鐘就可以端出一盤精緻的甜點喔！
而且可以做出千層的口感喔！！ 有小朋友的家長們 還可以帶著小朋友一起做唷
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葡式千層蛋塔｜準備材料
要做蛋塔不難 但怪獸要教大家更方便更快速的做法喔
今天我們以10個蛋塔來製作 當然大家可以自行調整比例
起酥片*6、蛋黃*2(不要蛋白喔)、白砂25克、鮮奶50克、鮮奶油100克
另外如果想要味道比較香 可以準備一罐香草精
其實材料沒有特別限制要哪種 起酥片就是下圖這種冷凍起酥片即可
另外當然就是要準備蛋塔模具 大家可以買我用這種重複使用的款式
或是麵包店用的一次性鋁箔 這網路都可以買到 而我這款是在迪化街買的
我們是買一般高度 如果想要做高度比較高的就買高一點的模具 不過材料比較也要跟著增加喔
葡式千層蛋塔｜製作方法
第一步 製作塔皮1
我們將冷凍起酥片拿出來 因為要做成千層 所以我們要製作出層次感
採用黏貼堆疊的方式 第二片蓋在上一片的尾巴 記得剛好黏著就好
(要記得先拿出來小小退冰一下喔)
第二步 製作塔皮2
開始捲起酥片 小心的不要留太多空隙 這邊要稍微仔細一點
如果捲到歪掉很麻煩 越密合越好喔！
當六片都捲完後 因為我們的手溫比較高 這時候把捲好的起酥片拿到冷凍冰個10分鐘
第三步 製作布丁
由於塔皮要冷凍十分鐘 大家可以這個時候再來準備內餡的料
測量完重量後 就可以將鮮奶油、鮮奶、白砂還有兩顆蛋 全部倒入容器中攪拌
這時候大家可以自行酌量的加入香草精 要攪勻喔！！
第四步 過篩
要將多餘的蛋白還有白沙顆粒過濾
第五步 塔皮塑形(切、捏)
十分鐘後的塔皮呈現微微硬 這時候我們把它切成十等份
切完後可以明顯看出已經充滿層次感 很像是年輪蛋糕
這就是我們千層口感的核心喔
這時候把它調整成圓形的(因為切的時候一定會壓到變形)
然後就要開始捏囉 這邊怪獸會說兩個方法
第一種是怪獸比較推薦的方法 如果家裡有桿麵棍可以先將餅皮壓平
這樣整體的塔皮會比較均勻 不會有部分厚部分薄的問題產生
第二種是直接捏 將圓形中間向下壓呈現凹巢狀
不過這就有可能產生凹凸不平 烤出來真的有差喔
第六步 塔皮上膜具
接著就可以上膜具囉 不過有幾個注意事項 很重要唷！
⚠️1. 記得底部要壓到底 盡量不要留太多空氣 但小心不要戳破喔！
⚠️2. 最上面要包覆模具頂端 推出來黏到外層都好 不然烤過之後會內縮 你的蛋塔會變很小喔
⚠️3. 要稍微平均厚度喔
第七步 倒入內餡布丁
倒入剛剛的蛋塔液 大概八分滿就好囉~
怕內縮後全部都跑出來
裝盤後 就剩下最後一步囉
葡式千層蛋塔｜烤箱設定及時間
怪獸有試過兩個方法 第一個是氣炸烤箱 第二個是一班烤箱
不過因為氣炸烤箱比較小一點 所以烤出來效果不佳 不然就是要分開烤
不用預熱 設定200度15分鐘 就可以上桌拉
第二種方法是烤箱 200度 烤25分鐘
不過因為是千層的關係 大家烤完在脫膜的時候 要注意不要直接想要徒手拿起來喔
用個湯匙底部鏟一下就可以整顆完美的起來拉！
看看這色澤好美啊 而且非常的香喔 聞到肚子就餓了
葡式千層蛋塔｜品嚐時間
當然自己做的外型不會有外面好看 不過看起來也是有模有樣 色香味俱全啊！
而且可以明顯的感受到香草精的淡淡香氣 加個幾滴真的整體味道提升滿多的
口感的部分比較濕軟一點 因為我們沒有加吉利丁那種成分 所以不會QQ的有彈性
反而是那種入口即化的內餡 味道上非常的香濃 完全就是一個很香醇的布丁喔
在外皮的部分剛烤出來馬上吃會非常的酥脆 咔疵咔疵的口感
放了一陣子比較涼後 比較不是酥脆 而是恢復起酥片的那種口感 有點像是在吃餅乾
口感上也是滿特別的 搭配起來不一樣的口味口感 很不錯喔！！
不過這時候怪獸更加推薦另一種吃法 而是冰在冷凍室
這樣中間的蛋塔液就會呈現冰凍狀態 有點冰淇淋的口感喔 有微微的Q度
外皮不用退冰還是軟的 不過建議大家內餡可以在稍微多一點 這樣會比較豐滿
香氣比較不一樣 味道稍微沒有常溫那麼香 塔皮的口感也比較不同
個人是更加偏好這種吃法 可以吃出不同的蛋塔風味喔
由於怪獸之前有吃過冷凍蛋塔 自己做這種比較不一樣就是餅皮因為是千層
所以冷凍後搖起來還是有一層一層的感覺有點像是在日本吃知名蛋糕
不過我覺得整體來說冷凍後的口感是比較好吃的
香草精的味道會比較明顯飄出來
現在在家動手自己做點心除了安心又可以增加自己的樂趣
推薦大家自己動手做做看葡式千層蛋塔
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